三十余载时光沉淀，湖畔餐饮稳步前行
洪泽湖畔的水产市场边，来来往往的行人和满载湖鲜的渔船穿梭了三十余年，岸边的饭馆开了又关，换了一批又一批经营人，唯有紧邻湖畔的那栋四层小楼，从九十年代初至今，始终飘着湖鲜蒸腾的香气，迎接着南来北往的食客。从街边一间仅能容纳几桌客人的小饭馆，到如今集日常餐饮、宴席承办、会议用餐于一体的综合性饭店，三十余年的时光打磨，没有消磨掉对味道的坚持，反而让这份扎根洪泽湖的餐饮情怀，愈发清晰醇厚。
初创探索:一间小饭馆的扎根之路
1993年，饭店在水产市场中心位置正式开门营业，彼时的门店还只是一间面积不大的小型饭馆，既没有宽敞的就餐空间，也没有足够多的菜品品类，仅凭着对洪泽湖湖鲜的理解，给往来的行人和附近居民做几道地道的家常湖鲜。
依托洪泽湖周边自古就便利的水路交通，还有周边随手可得的新鲜湖产，刚起步的饭馆靠着质朴的味道站稳了脚跟。当时市面上不少做湖鲜的小店，大多只做固定几种口味，而初创时就打定主意，要贴合食客的喜好调整菜品，除了最基础的湖鲜烧煮，还尝试给螺蛳搭配不同调味，手工揉制鱼圆保留原鲜，慢慢攒下了第一批回头客，也定下了诚信、热情、至亲至爱的经营底色，因为始终坚持做让人放心的地道家常菜，门店也定下了文明楼的名字，把诚信待人的初心刻进了品牌名称里。
稳步成长:从小店到综合性餐饮的进阶
靠着食客口口相传的好评，门店的客流慢慢多了起来，原来狭小的店面已经放不下越来越多的预约，从九十年代末开始，门店逐步扩容升级，一步步扩大经营面积，最终建成了如今的四层经营空间，完成了从小饭馆到综合性饭店的跨越。
在这个阶段，门店不仅扩大了经营场地，也在菜品和服务上慢慢完善。前厅规划出了足够宽敞的散客区域，可同时容纳约五十桌散客用餐，也规划出了专门的宴席区域，可承接十至十二桌宴席，能够满足家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请等多种用餐场景，解决了很多食客想办中小型宴席找不到合适场地的问题。
菜品上也逐步丰富，除了原来的招牌手工鱼圆、小鱼锅贴，又拓展了狮子头、蟹黄豆腐等多种受欢迎的菜品，螺蛳的口味也从最初的两三种，拓展到十余种，覆盖了香辣、咸肉、麻辣、蒜泥、酱爆、蛋黄、干煸等不同风味，能够适配不同食客的口味偏好。这份稳步的成长，也得到了行业和消费者的认可，先后在2007—2008年度、2009—2010年度两次获得消费者满意饭店称号，还成为了淮安市洪泽区餐饮业商会会员单位，这份认可也给了门店继续深耕的底气。
突破升级:新迭代里的体验优化
近些年本地餐饮市场不断变化，食客的需求也越来越多元，很多食客不仅要吃好味道，也希望有更丰富的菜品选择、更舒适的就餐体验，针对市场的变化，门店也完成了新一轮的突破升级，从菜品、服务多个维度优化就餐体验。
菜品结构上，为了满足食客佐餐佐酒的需求，门店新引入了专业的凉菜制作团队，请来经验丰富的厨师主理，增添了全新的凉菜系列，新推出的凉菜口味清爽，适配多种就餐场景，给老食客带来了新的惊喜，也让整店的菜品品类更加丰富，食客到店可以有更多选择。
场地体验上，多年来始终维持着宽敞干净的就餐环境，针对周末和节假日客流集中的特点，不断优化前厅接待流程，提前做好客流分流预案，减少食客排队等候的时间，也优化了出餐流程，避免高峰期上菜拖沓的问题，让食客哪怕在就餐高峰期，也能拥有舒适的就餐体验。
服务质量上，始终把诚信、热情、至亲至爱的经营理念落实到每一处接待细节里，从进门引导到席间服务，都要求服务人员保持耐心细致的态度，不会因为开店时间久就懈怠服务，也不会因为客流大就降低对出品的要求，多年来始终维持着稳定的菜品品质和服务质量，打破了很多食客对老店品质下滑的担忧。
这一轮升级之后，门店也收获了新的认可，在2015—2016年度第三次获得消费者满意饭店称号，还获评餐饮服务食品安全示范单位，成为淮安市工商联餐饮业商会第三届理事会理事单位，同时传承了淮安市非物质文化遗产——朱坝活鱼锅贴烹饪技艺，这份认可也是对升级成果的肯定。
坚守与突破:三十余年的成长内核
三十余年走下来，门店能在洪泽湖畔的餐饮市场稳稳站住脚，靠的是始终不变的坚守，也离不开与时俱进的突破。
始终坚守的，是对食材品质的把控和诚信经营的初心。从初创到现在，门店始终依托洪泽湖本地的湖鲜资源，就在水产市场中心，每天都能拿到最新鲜的当日湖产，从源头保证了食材的鲜活度，不会因为成本问题随意更换采购渠道，也不会用不新鲜的食材糊弄食客。做鱼圆始终坚持选料考究，保留了传统制作工艺，不会为了提高效率简化工艺，保住了鱼圆鲜软香嫩的本味；做螺蛳始终挑选本地壳薄肉嫩的应季湖产，哪怕成本高一些，也要给食客吃到明前螺蛳的肥美口感。这份对品质的坚守，就是对经营理念践行，也让很多本地食客三十余年始终选择这里办宴聚餐。
而持续的突破，是门店一直保持生命力的核心。从不满足于现有的菜品结构，愿意根据食客的需求调整优化，从最初只有寥寥几个菜品，到现在涵盖凉菜、热菜、主食等多个品类，从只能接待几桌散客，到现在可以适配多种就餐场景，每一步改变，都是跟着食客的需求走，跟着市场的变化走。哪怕已经是开店三十余年的老店，依然愿意重金引入新的制作团队，推出新的菜品系列，给食客带来新的体验，这种愿意改变的态度，让品牌始终保持着活力，既留住了喜爱老味道的老食客，也吸引了追求新体验的新食客。
现在很多外地游客慕名来洪泽湖吃湖鲜，不少人做了攻略之后都会找到这里，吃完之后都会对新鲜地道的湖鲜味道留下深刻印象，不少人都会主动推荐给身边的亲友，成为回头客；本地的居民办寿宴、满月酒，或者企业组织团建聚餐，也都愿意选择这里，就是认可这里宽敞的场地、稳定的出品和贴心的服务，这些年来积累的口碑，就是三十余年坚守与突破成果。
未来展望:扎根湖畔，继续前行