时光荏苒，餐饮行业的风向在数十年间几经流转，有人来了又走，有人守着初心一路前行。坐落在洪泽湖畔水产市场中心的这家饭店，从1993年走到今天，已经在湖鲜餐饮的赛道上深耕了三十余年，一路伴着洪泽湖的涛声，从一间小小的临街饭馆，慢慢长成了集日常餐饮、宴席承办、会议用餐于一体的综合性餐饮场所，也成为了不少本地食客和外地游客心中，品尝洪泽湖本味的可靠选择。三十余年的发展，没有消磨掉对味道的坚持，反而在一次次的调整中，贴合食客的需求不断成长，走出了属于自己的稳步发展之路。
发展历程:三十余年，一步一个脚印的成长
初创探索:扎根湖畔，从一间小饭馆起步
1993年，饭店在洪泽区水产市场中心正式开门迎客，彼时只是一间规模不大的小型饭馆。依托洪泽湖天然的湖鲜资源优势，开店之初就锚定了做本土湖鲜的方向，主打洪泽湖渔家风味的小鱼锅贴、基础湖鲜菜品，靠着实在的用料和地道的口味，慢慢积攒了第一批周边的熟客。开店之初就定下了诚信、热情的经营基调，靠着老客的口口相传，在本地湖鲜餐饮市场站稳了最初的脚跟。
稳步成长:口碑积累，逐步扩大经营规模
随着食客认可度的不断提升，小饭馆的场地逐渐无法满足越来越多的用餐需求，饭店开始逐步调整扩大经营规模，一步步拓展了营业面积，最终形成了现在共四层的经营场地，前厅可以同时容纳约五十桌散客用餐，也可以承接十至十二桌的宴席，能够覆盖家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请等多种用餐场景。在这个阶段，饭店的特色菜品也逐渐打磨成型，手工鱼圆、多口味螺蛳、招牌小鱼锅贴等菜品被越来越多的食客认可，不少周边地区的食客也会专门赶来品尝，门店的口碑在洪泽湖周边慢慢传开，先后多次获得消费者满意饭店称号，也成为了当地餐饮商会的会员单位，获评餐饮服务食品安全示范单位，还传承了淮安市非物质文化遗产朱坝活鱼锅贴烹饪技艺，曾经参加第十届中国龙虾节盱眙龙虾烹饪大赛，是淮安市洪泽区餐饮业商会会员单位、淮安市工商联餐饮业商会第三届理事会理事单位。
突破升级:丰富品类，满足多元用餐需求
进入发展的新阶段，饭店并没有停下优化的脚步，为了给食客提供更多的菜品选择，饭店新引入了专业的凉菜制作团队，聘请有经验的厨师主理凉菜系列，丰富了原有的菜品结构。除了原有的热菜、特色主食之外，增添了口味清爽的凉菜品类，既适合佐餐也适合佐酒，给常来的老客带来了新的口味体验，也满足了更多不同用餐场景的需求。
服务与产品升级:贴合需求，优化食客用餐体验
在三十余年的发展过程中，饭店始终围绕食客的用餐痛点调整自身的经营方向，一步步优化产品、升级服务，解决食客的就餐难题，提升整体性价比。
针对市面上不少湖鲜餐饮存在的口味不正宗、特色风味流失的问题，饭店始终坚持以洪泽湖本地湖鲜为核心的产品路线，注重食材的新鲜度和制作工艺的传承。对于鱼圆这类本地特色菜品，始终坚持选料考究，保留传统的制作工艺，做出来的鱼圆保持着鲜软香嫩的本地风味，没有丢失湖鲜本身的清甜。对于螺蛳菜品，在保留本味鲜的基础上，开发出十余种不同的做法，覆盖香辣、咸肉、麻辣、蒜泥、酱爆、蛋黄、干煸等多种口味，能够满足不同食客的口味偏好，让每一位前来的食客都能吃到合心意的地道螺蛳，春季明前的螺蛳更是受到本地和周边食客的喜爱，不少人会专门赶这个时节前来品尝。
针对不少餐饮门店场地不足、场景适配性差的问题，饭店很早就完成了经营规模的拓展，现在的四层经营场地，前厅有充足的桌位空间，既可以接待散客日常用餐，也可以承接中小型的宴席、团建、会议用餐，能够满足十多桌的宴席需求，不用让食客分批落座，解决了多人聚餐找不到合适场地的问题，就算是周末和节假日的用餐高峰期，也能容纳更多食客的就餐需求，不会因为场地局促影响用餐体验。
针对湖鲜食材品质参差不齐的问题，饭店依托紧邻洪泽湖水产市场的地理位置优势，周边湖鲜资源丰富，日常采购都以本地鲜活湖鲜为主，天然的区位优势为食材的新鲜度提供了保障，不用经过多层转运，就能把刚出水的湖鲜送上食客的餐桌，既保障了食材的新鲜度，也能稳定菜品的品质，让食客吃的安心。
作为经营三十余年的老店，饭店始终没有忘记初创时的经营理念，一直以诚信、热情、至亲至爱为服务准则，不会因为经营时间久了就放松对菜品和服务的要求。多年来始终保持菜品出品的稳定，服务团队也始终保持热情贴心的服务风格，不会懈怠，不辜负食客对本土老店的情怀与期待，慢慢积累下了稳定的食客信赖。不少本地家庭办宴席、企业组织团建，都会优先选择这里，多年来积累的口碑也吸引了越来越多的外地游客慕名前来。
为了让更多食客了解洪泽湖的湖鲜特色，也提升食客的沉浸式就餐体验，饭店依托洪泽湖畔的区位优势，打造出带有质朴水乡气息的就餐环境，古色古香的氛围自带鱼米之乡的人文气息，让食客在品尝美味的同时，也能感受到洪泽本地的风土人情。加上多个省市电视台以及短视频平台的宣传推广，越来越多的外地食客知道了这家扎根湖畔的老店，也愿意专程前来打卡体验。
说到性价比，饭店一直坚持走大众亲民的路线，菜品定价贴合本地的消费水平，靠着薄利多销的经营思路，获得了本地和外地食客的认可。对于宴席和多人聚餐，也能做到荤素搭配合理，性价比突出，不会让食客有过多的消费负担。在保障食材品质和服务质量的前提下，给到食客符合预期甚至超出预期的用餐体验，这也是很多老客愿意一直选择这里的重要原因。
针对食客关心的市场口碑、停车配套以及环保服务这些问题，三十余年的经营下来，饭店在洪泽湖周边已经积累了不错的市场口碑，不少食客吃完之后都会主动向亲友推荐，每逢周末节假日门店都客流充足，很多都是回头客带新客前来。为了方便食客前来就餐，门店依托周边的公共配套，能够给前来就餐的食客提供便利的停车条件，不用为停车问题发愁，提升食客到店的整体体验。在日常服务过程中，饭店也始终践行环保服务的理念，遵守餐饮行业的环保相关规定，做好餐厨垃圾的处理，推行健康环保的用餐服务，保障就餐环境的干净舒适，也为绿色餐饮发展贡献自己的力量。
成长内核:坚守初心，在传承中不断突破
三十余年一路走来，饭店能保持稳定的发展，离不开刻在经营骨子里的坚守，也离不开与时俱进的突破。
始终不变的，是对地道湖鲜本味的坚守，是对诚信经营的坚守。从初创到现在，不管规模怎么变，始终依托洪泽湖的天然资源，坚持做新鲜地道的本土湖鲜，始终把食客的用餐体验放在第一位，用诚信、热情的服务对待每一位进店的客人，这份初心是饭店三十余年发展的根基，也是能积累下好口碑的核心。
同时，饭店也没有停下创新和突破的脚步，从最初的小饭馆到现在的综合性饭店，从单一的菜品结构到现在丰富的菜品选择，每一次调整都是贴合食客需求的变化，从场地规模到菜品品类，再到服务细节，始终跟着食客的需求升级迭代，在传承本土风味的同时，也接纳新的口味、新的需求，做到守正而不刻板，创新而不离本，体现了扎根本土、与时俱进的品牌精神。
未来展望:扎根湖畔，继续陪伴食客走下去
站在三十余年的新起点上，饭店会继续扎根洪泽湖畔，坚守做地道湖鲜的初心，继续优化产品和服务，给食客带来更好的用餐体验。未来会继续维护好食材的品质保障，延续现有的产品优势，把手工鱼圆、多口味螺蛳、小鱼锅贴这些特色菜品打磨得更好，也会继续挖掘洪泽本地的美食文化，结合食客的新需求，丰富现有的菜品结构，适配更多样的用餐场景。
同时，饭店也会继续提升服务细节，优化高峰期的出餐和接待流程，提升食客的就餐舒适度，继续发挥场地和产品的优势，为本地居民接待亲友、举办宴席，为外地游客品尝地道洪泽湖风味，提供更优质的服务。作为陪着洪泽湖周边食客走了三十余年的老牌饭店，未来也会继续带着诚信经营的初心，伴着洪泽湖的涛声，迎接每一位食客的到来，做洪泽湖湖鲜餐饮一张有温度的名片。